Roscón de Reyes 2011

Relleno de nata




Este año he hecho el roscón del libro de Th "Pan y bollería",dividí la masa y he hecho 2 roscones.

Roscón de Reyes


Azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar
la piel de un limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja(sin la parte blanca)

Masa madre
70gr de leche
10gr de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
130gr de harina de fuerza

Masa
60gr d leche
70gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
20gr de levadura de panadero
30gr de agua de azahar
450gr de harina de fuerza
1 pellizco sal

Decoración
Huevo batido
naranjas confitadas
azúcar humedecido

Naranjas confitadas
2 naranjas bien lavadas
200gr de agua
400gr de azúcar

Se cortan las naranjas a rodajas y se pone el agua,el azúcar y la naranja en una ollita y se lleva a ebullición durante 45 minutos o una hora dependiendo de las naranjas,cuando ya estan hechas se ponen a secar encima de una rejilla para que escurran todo el almíbar y ya estan listas para usar.

El roscón

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 seg,velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg,velocidad progresiva 5-10,retire en un bol y reserve.
Ponga los ingredientes de la masa madre y programe 15 seg,velocidad 4.Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera,introduzca en un bol y cubra con agua templada(cuando la masa flote y doble su volumen estará lista)



Ponga todos los ingredientes de la masa, el azúcar aromatizado y la masa madre,programe 30 seg a velocidad 6.Amase programando 3 minutos,vaso cerrado,vel espiga,la masa se moverá formando una bola,deje reposar la masa aproximadamente 1 hora,en función de la temperatura ambiente,hasta que doble el volumen
Yo e usado la KItchen Aid para amasar y lo e amasado hasta que la bola se a despegado el bol y luego lo e pasado a un bol para que doble el volumen,tapándolo con papel film




Retire la masa y póngala sobre una superficie enharinada.Déle forma de bola alisándola bien con las manos.Coloque la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o un silpat.
Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, en el centro poner algún cacharrito para que no pierda el agujero central y deje que doble el volumen.



Despues de doblar el volumen



Precaliente el horno a 200º
Pinte con huevo y adorne con frutas escarchadas o almendras y azúcar humedecido.
Hornee entre 20 y 25 minutos y baje la temperatura a 180º los últimos 5 minutos de cocción.