Calçots

Historia del Calçot

Una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls(Tarragona), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todos por la parte exterior y en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.


"Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. Se ha comprobado que contienen algunos agentes anticancerígenos.


Los calçots se hacen a fuego vivo y tienen que quedar quemaditos por fuera.La salsa es una variación del romesco ya que la salsa de Calçots tiene que quedar más espesa para que se adhiera al calçot

Los Calçots son típicos de mi tierra y uno de los platos que más me gustan.
Despues de probar varias variaciones de salsa ,esta es la que más nos gusta.



Salsa de calçots

200 gr. entre almendras y avellanas tostadas y peladas
6 tomates escalivados
3 ñoras (pimiento rojo seco no picante)
1 diente de ajo crudo
6 ajos escalivados
aceite
1 cucharada vinagre

Elaboración
Se asan a la parrilla los tomates sin pelar y los ajos. Una vez asados, los tomates y los ajos se pelan.
Se hierven en un cazo las ñoras, después se abren, se les quitan las pepitas y se raspan el interior recogiendo la pulpa.
A continuación, en un bol grande se echan los tomates, los ajos escalibados , el diente de ajo crudo, la pulpa de las ñoras, las almendras y avellanas, el vinagre, la sal . Se tritura bien con la batidora y se va echando el aceite poco a poco hasta que quede todo integrado y bien triturado ,formando una salsa espesa.